在日常生活中，烹饪是家家户户不可或缺的一部分。然而，许多人在炒菜时习惯性地等到油冒烟才开始下食材，殊不知这一习惯可能悄然损害着我们的健康。近日，营养与食品安全领域的专家纷纷发出提醒，呼吁公众炒菜时不要等油冒烟再下锅，以养成更加健康的烹饪习惯。

据专家介绍，食用油在高温下会产生多种有害物质，如丙烯酰胺、苯并芘等，这些物质对人体健康构成潜在威胁。特别是当油温达到冒烟点时，不仅油的营养价值大打折扣，还会加速食物中营养成分的流失，并可能产生有害物质。

“炒菜时等油冒烟再下锅，这种做法看似能让菜肴更加香脆可口，但实际上是以牺牲健康为代价的。”一位营养学专家表示，“正确的做法应该是将油倒入锅中后，待油面稍微波动，尚未出现明显烟雾时即可开始炒菜。这样既能保证菜肴的口感，又能最大程度地保留食物的营养成分。”

此外，专家还建议，为了降低烹饪过程中产生的有害物质，应选择品质优良、烟点较高的食用油，并避免重复使用煎炸过的油。同时，炒菜时还应控制火候，避免长时间高温加热，以减少有害物质的生成。

除了炒菜时的油温控制，专家还提醒公众注意厨房通风，保持空气流通，以减少油烟对人体的危害。在烹饪过程中，可以开启抽油烟机或窗户，有效排除油烟和有害气体。

“健康烹饪从细节做起。”一位食品安全专家强调，“通过改变一些不良的烹饪习惯，我们不仅能够提升菜肴的口感和营养价值，还能有效保护自己和家人的身体健康。”

此次专家的提醒旨在提高公众对健康烹饪的认识和重视程度，鼓励大家从日常饮食做起，关注每一个细节，共同营造健康、美味的餐桌文化。